Torrefação e a sua importância para a qualidade do café

A torrefação é uns dos processos mais importantes para o café. Ela é responsável pela qualidade da bebida, realçando as melhores características de sabor, aroma e acidez de cada tipo de grão. O mesmo grão de café terá propriedades diferentes conforme o ponto da torra.

A torra passa por três fases, primeiramente a de secagem, na qual a umidade é eliminada. Já na segunda fase muitas reações químicas acontecem e acabam modificando o grão, formando diversos compostos que determinam o aroma e sabor do café. Para finalizar, os grãos passam pela fase de refrigeração, usando ar ou água como agente de resfriamento.

Existem três ponto de torras: clara, média ou escura. Grãos com torra clara geralmente são cafés mais suaves, com acidez mais elevada e finalização rápida. Os de torra média apresentam acidez equilibrada, corpo com intensidade média e mais doçura. Já os de torra escura possuem uma acidez menor, são mais encorpadas e tem uma finalização prazerosa.

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